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lunedì, febbraio 1st, 2010

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Reportage Sommelier – i vini dell’estate

vini consigliati per abbinamenti estivi

vini consigliati per abbinamenti estiviIeri l´altro mi ha telefonato un amico chiedendomi “aiutami a trovare un buon rosso da abbinare alla mia cena in terrazza”.La sua domanda mi ha dato modo di pensare che ,giustamente in questo scorcio di estate ,é ancora possibile consigliare ottimi rossi da abbinare a cibi freschi tipicamente estivi.

Le caratteristiche richieste ad un vino per un suo consumo estivo, é la freschezza , poca tannicitá magari un pó frizzanti con un basso tenore di alcool, e per completare, dobbiamo servire il nostro vino a 12-15° gradi.

Infatti alcuni vini rossi si prestano ad essere consumati freschi.

Con le tecniche usate oggi in cantina, dove prevale la fermentazione a bassa temperatura, che permette di ottenere profumi intensi e fruttati, il breve contatto del mosto con le bucce, che darà un prodotto poco colorato e una struttura morbida, sono l’ideale per essere bevuti freschi.

Certo, molto dipende dalle uve che si utilizzano, come per esempio il Lambrusco in Emilia il Marzemino in Trentino o il Bardolino nel Veneto e molti altri.

Alcune regioni che hanno vitigni piú adatti all´invecchiamento, come il Piemonte o la Toscana, utilizzano tecniche come la parziale macerazione carbonica , che dona morbidezza e crea aromi fruttati .

La Toscana da sempre produce un Chianti chiamato governato, si ottiene facendo appassire su graticci le uve , durante la vendemmia e successivamente si aggiunge al vino nuovo e si fa rifermentare, questo d’ modo di avere per lungo tempo le caratteristiche di fragranza e freschezza, e dà modo di essere bevuto intorno ai 12 gradi.
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