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Carpineto Romano

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SUA MAESTA’ IL TARTUFO NERO

il tartufo nero dei monti lepini

Nel giro di poco tempo il tartufo nero dei Monti Lepini è diventato uno dei prodotti principe di Carpineto.

Grazie anche al fatto che da alcuni anni l’amministrazione comunale gli dedica una sagra.

Organizzata dal comune in collaborazione con l’Associazione tartufai dei Monti Lepini, con il Patrocinio della XVIII Comunità Montana e dell’Associazione nazionale “Città del Tartufo”, la manifestazione ha lo scopo di “promuovere  e valorizzare le caratteristiche del paesaggio, le tradizioni  rurali e della biodiversità  nell’area, dal grande valore naturalistico, dei Monti Lepini”.

Oltre al nero pregiato (Tuber Melonosporum), sui Lepini si trova anche lo scorzone (Tuber Aestivuam Vittad).

Quest’ultimo si raccoglie d’estate ed è meno pregiato del primo. Il nero pregiato, invece, matura d’inverno ed è in questo periodo che raggiunge il suo massimo fulgore gustativo ed olfattivo. Dicono che sia uno dei tartufi più profumati d’Europa.

Ne è convinto persino Domenico Bigioni, presidente della Get (Federazione europea tartufai), che del settore è uno dei massimi esperti, oltre ad essere fra i più entusiasti cultori.

I ristoratori lepini ci hanno messo poco ad imparare ad utilizzarlo in cucina amalgamandolo con i piatti più vari.
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